乙酸乙酯是無色透明液體，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應。能與氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類(如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等)反應。相對密度0.902。熔點-83℃。沸點77℃。折光率1.3719。閃點7.2℃(開杯)。易燃。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。半數致死量(大鼠，經口)11.3ml/kg。

　　用途

　　1、作為工業溶劑，用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產品中。

　　2、作為粘合劑，用于印刷油墨、人造珍珠的生產。

　　3、作為提取劑，用于醫藥、有機酸等產品的生產。

　　4、作為香料原料，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。

　　5、萃取劑，從水溶液中提取許多化合物(磷、鎢、砷、鈷)。

　　6、有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。

　　7、檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。

　　8、測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和鉈。

　　9、生化研究，蛋白質順序分析。

　　10、環保、農藥殘留量分析。

　　11、有機合成。

　　12、是硝酸纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快干溶劑，也是工業上使用的低毒性溶劑。

　　13、還可用作紡織工業的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是制藥工業和有機合成的重要原料。

　　14、GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆?；蚱瑒?、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。